HOW TO DO_ für 3 Pax
YOU NEED_für den Nudelteig
134 gr Mehl
134 gr Hartweizengrieß
134 ml kaltes Wasser
2 TL Weisse Miso-Paste (sweet shiro-miso aus dem Bioladen)
Weiteres Mehl und Wasser zum bestäuben der Arbeitsfläche und ggf. zum optimieren des Teiges.
YOU NEED_für den Mönchsbart
2 Bund Barba die Frate
1 Knoblauchknolle
1/2 Zitrone
2,5 EL Olivenöl und etwas Meersalz
TO DO_NUDELTEIG
Mehl und Hartweizengrieß in eine Schüssel sieben. Das kalte Wasser dazugeben. Die Miso-Paste ebenfalls. Die Masse mit den Händen zu einem Teig kneten, bis sich dieser weich und formbar anfühlt. Falls notwendig mit Wasser elastischer oder mit Mehl fester werden kneten. Fühlt sich die Teigkugel optimal an, so wickeln wir sie in Frischhaltefolie und stellen sie zum ruhen für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank.
COOK_NUDELTEIG
Nach der Siesta, den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, dünn auswalken und mit Hilfe eines Plastiklineals in Tagliatelle-breite Streifen ausstanzen oder mit dem Messer entlang des Lineals schneiden.
Ein Topf mit gesalzenem Wasser zum sieden bringen und die Nudeln für 3 Minuten oder je nach Teigstärke kürzer oder länger bissfest kochen. In ein Sieb umfüllen und mit wenig Öl vermischen, damit die Nudeln nicht zusammen kleben.
COOK_RÖSTKNOBLAUCH UND BARBA DI FRATE
1. Knoblauch mit Olivenöl einfetten und bei 200 Grad im Ofen backen. Nach Ende der Backzeit das Knoblauchfleisch aus der Schale lösen und mit Salz würzen.
- Barba die Frate waschen und abtropfen lassen. In einem Wok 2 EL Olivenöl leicht erhitzen, den Röstknoblauch hinein geben und sogleich den Mönchsbart. Alles schön schwenken und etwas nachsalzen.
Nach ca. 2-3 Minuten die Nudeln dazu geben und gemeinsam mit dem Knobi und dem Gemüse weitere 2 Minuten im Wok vermengen. Anschliessen vom Feuer nehmen und den Saft einer halben Zitrone über die Nudeln verteilen, schwenken und servieren.