HOW TO DO_ für ca. 8-10 Pax YOU NEED_für den Teig 300 gr Dinkelmehl
5 EL Rohrzucker / eine Prise Salz / 1 TL Vanille-Extrakt
1 Päckli Backpulver
4 EL Raps
200 gr Veganen Quark oder Joghurt vermischt mit 2 EL Gomasio (japanische Sesam-Salz-Mischung)
200 …
HOW TO DO_ für ca. 8 Pax YOU NEED_für den Teig 500 gr Dinkelmehl
4 EL Rohrzucker / eine Prise Salz / 1 TL Vanille-Extrakt
1/2 Päckli Backpulver
3 EL Raps- oder Sonnenblumenöl (aufpassen, dass es ein Öl mit neutraler Geschmacksnote ist)
200 ml Getreidemilch …
HOW TO DO_ für 4 Pax YOU NEED_
4 grosse Birnen ( Sorte Kaiser Alexander)
2-4 Petersilienwurzeln (Menge hängt von der Grösse ab)
1 Bund Cima di Rapa
1/2 rote Chili
4 Knoblauchzehen
1 Zitrone (Saft und Zester)
1 EL Maisstärke
4 …
HOW TO DO_ für 4 Pax YOU NEED_
750 gr Rosenkohl
100 gr Cranberries (Trockenfrucht)
250 ml Cashewnuts-Creme
3 grosse Äpfel (am besten Sorte Jonagold)
1 rote Zwiebel
1 grosse violette Süsskartoffel
1 Bund Kerbel und Majoran
4 EL Gomasio Mischung
…
HOW TO DO_ für 3 Pax YOU NEED_für den Nudelteig
134 gr Mehl
134 gr Hartweizengrieß
134 ml kaltes Wasser
2 TL Weisse Miso-Paste (sweet shiro-miso aus dem Bioladen)
Weiteres Mehl und Wasser zum bestäuben der Arbeitsfläche und ggf. zum optimieren des Teiges. YOU NEED_für …
Ein Freund von mir weilte die Tage in Japan, einem Sehnsuchtsort auf meiner inneren Reiseroute, und gönnte mir ein paar Fotos von den kunstvollen Gerichte, die er täglich anmutig verspeisen durfte. Nun ja, da es noch eine Weile dauern wird, bis ich Tokios Ramen-Restaurants nach der „Puppe aus Luft“ durchstreifen …
HOW TO DO_ für 2 Pax YOU NEED_
6 Tintlinge (Speisepilze frisch von der Wiese ) Champignons/Kräuterseitlinge/Maronenpilze gehen genau so lecker
1/2 Glas Hagebutte-Fruchtaufstrich
150 gr. Reis
1/2 Bund frischen Oregano
1/2 Zwiebel
1 kleine, rote Chili-Schote
…
HOW TO DO_ YOU NEED_
500 ml Mandelmilch gesüsst / oder ungesüsst
4 EL Mandelmousse (weiss)
2 Hände voll Veilchenblüten
1 Vanilleschote (ausgeschabt)
1 TL Zitronensaft
150 gr Rohrzucker (falls die Milch ungesüsst ist) oder nach …
HOW TO DO_ YOU NEED_
für die Pfanne
500 gr. Braune oder Weisse Champignons
500 ml Kokosmilch & 2 TL Mandelmousse oder Cashewnuts-Mousse
10 Bärlauch-Knospen aus dem Wald (sonst auch zur Saison auf dem Markt erhältlich)
1 rote Chilischote
1 …
HOW TO DO_ YOU NEED_
500 gr. Dinkelmehl
100 gr. Rohrzucker
1 Vanilleschote (ausgeschabt)
1 Hauch Zimt
1 Hauch Salz
1 Päckchen Backpulver
1 …